Hipertensão, Diabetes e Obseidade

O coração bombeia o sangue para os demais órgãos do corpo por meio de vasos de maior calibre chamados artérias. Quando o sangue é bombeado, ele é 'empurrado' contra a parede dos vasos sangüíneos. A tensão gerada na parede das artérias é denominada pressão arterial. Essa pressão está sujeita a uma série de variações: fatores de estresse físico e mental (tecnicamente chamados neurohumorais), comportamentais e ambientais. Quando a pressão arterial é medida, dois números são registrados. O maior, chamado pressão arterial sistólica, é a pressão do sangue nos vasos, quando o coração se contrai para impulsionar o sangue para o resto do corpo. O menor, chamado pressão diastólica, é a pressão do sangue nos vasos quando o coração encontra-se na fase de relaxamento (diástole). O sinal vermelho dispara depois que o esfigmomanômetro (aparelho específico utilizado em consultas rotineiras) registra uma pressão igual ou acima da máxima recomendada pela Sociedade Brasileira de Hipertensão (SBH), ou seja, 140 mmHg (milímetros de mercúrio) por 90 mmHg - ou 14 por 9 na linguagem comum.

Estudos recentes relatam que as doenças crônicas não-transmissíveis, dentre elas a hipertensão arterial, apresentaram um aumento significativo nas últimas décadas, sendo responsáveis por um grande número de óbitos em todo o país.  Quando não tratada adequadamente, a hipertensão arterial pode acarretar graves conseqüências a alguns órgãos alvos vitais, e como entidade isolada está entre as mais freqüentes morbidades do adulto. Desse modo, a doença hipertensiva tem se constituído num dos mais graves problemas de saúde pública.

Outros estudos mostram que a hipertensão arterial é muito frequente em pacientes obesos diabéticos tipo 2. Em contraste com a hipertensão no diabetes tipo 1, em pacientes com diabetes tipo 2, a hipertensão se desenvolve mesmo na ausência de lesão renal. O risco de diabetes tipo 2 e hipertensão está fortemente relacionado à obesidade e à distribuição central da gordura corporal.  O conjunto de anormalidades que inclui obesidade, hipertensão, diabetes tipo 2 e dislipemia é denominado síndrome metabólica que leva à resistência à insulina com hiperinsulinemia. Esta condição tem sido associada a alto risco cardiovascular, morbidade e mortalidade. A elevação da insulina plasmática poderia elevar a pressão arterial por diversos mecanismos, incluindo ativação do sistema nervoso simpático (aumento dos batimentos cardíacos) e retenção de sódio. Isto causa alterações na medula renal que poderia também contribuir para a retenção de sódio e hipertensão em indivíduos obesos.

O tratamento para o controle da hipertensão arterial e da diabetes inclui, além da utilização de medicamentos, a modificação de hábitos de vida. Em indivíduos diabéticos obesos, com hipertensão leve a moderada, medidas não farmacológicas devem ser encorajadas. Entre estas estão a perda de peso, o aumento da atividade física, a diminuição da ingestão de sódio, a cessação do tabagismo e dos excessos de ingestão alcoólica. A perda de peso e o aumento da atividade física melhoram o controle glicêmico através da diminuição da resistência à insulina.

O sucesso para a dieta dos diabéticos, hipertensos e obesos é primeiramente a força de vontade e depois a adequação da dieta alimentar para todos os integrantes da familia.

Receita de sal de ervas para hipertensos

Ingredientes

1 pacote de alecrim

1 pacote de manjericão

1 pacote de mangerona

1 pacote de orégano

1 pacote de cheiro verde

Modo de fazer:

Misture tudo se tempere os alimentos.

O segredo da substituição do sal são os temperos. Utilize alho, cebola, cheiro verde. Quanto mais temperado mais saboroso.

Fontes:
 Oque é hipertensão?
Avaliação da percepção dos hipertensos sobre a importância da atividade física
Tratamento de Diabetes e Hipertensão no Paciente Obeso
Diabetes
Obesidade
Hipertensão

Crianças obesas, adultos obesos

A obesidade é uma epidemia mundial.Nos Estados Unidos, dados do National Health and Nutrition Examination Survey (relatório sobre saúde dos americanos) de 2002 indicam uma prevalência de 31% de sobrepeso e obesidade na faixa etária de 6 a 18 anos. No Brasil, estudos recentes demonstraram uma prevalência, conforme a região, de 11% a 33% de sobrepeso na faixa etária pediátrica, constatando-se que este vem progressivamente substituindo os índices de desnutrição.

Atualmente, as crianças ficam mais em casa, vêem mais televisão, usam muito o computador, brincam menos, ingerem mais alimentos calóricos, fast food e refrigerantes.A mudança do estilo de vida, com o aumento do consumo de alimentos altamente calóricos, o baixo gasto de energia ou a associação de ambos levam a um balanço energético positivo e um consequente ganho de peso.O sedentarismo infanto juvenil é cada vez mais prevalente.

A obesidade ou mesmo o sobrepeso aumentam o risco de doenças cardiovasculares, metabólicas, e degenerativas, além de outras de caráter psicológico, como a depressão e discriminação social. Crianças obesas têm alta probabilidade de se tornarem adultos obesos.

Segundo os dados do Bogalusa Heart Study, um estudo envolvendo 5.000 pessoas desde o nascimento até 30 anos de idade, crianças obesas têm 77% de chance de se tornarem adultos obesos, e com isso, também um maior risco de doença aterosclerótica (formação de placas de gordura na parede das artérias). A aterosclerose é a principal causa do infarto do miocárdio (ataque cardíaco) e do derrame cerebral.O combate da obesidade na infância é uma estratégia fundamental para prevenir as doenças cardiovasculares na idade adulta.

Fonte: Revista do DERC.

http://www.queroviverbem.com.br/

Texto revisado por Clarice Aristides.

A história dos cupcakes

por diana guerra em 16 set 2010 no Obvius

Os famosos cupcakes sofreram nos últimos tempos um revivalismo e são muitas as páginas na internet que nos tentam ensinar a fazer o doce ou nos apontam onde podemos comprar um destes pequenos requintes de doçaria.

Na verdade, o termo cupcake apareceu pela primeira vez no livro de receitas de Eliza Leslie, em 1828. No século XIX, estes pequenos bolos eram cozidos em recipientes individuais, ao contrário dos tabuleiros que hoje se usam para levar os muffins ao forno, especialmente nos Estados Unidos. Existe ainda outra teoria que defende que o nome "cup" não advém apenas das formas em que eram cozinhados, mas também da maneira de medir os ingredientes: por copos (cups).

De qualquer das formas, esta foi uma grande inovação para as confeitarias: por um lado, ao serem levados ao forno em pequenos recipientes, demoravam muito menos a serem cozinhados e havia um risco muito menor de serem queimados. Por outro lado, a introdução de medidas específicas fez com que as receitas passassem de mão em mão muito mais rapidamente, estandardizando a forma de fazer bolos. As receitas que nessa altura foram descritas são, em grande maioria, as que ainda hoje se usam.

A base do cupcake é composta por quatro ingredientes básicos - manteiga, açúcar, ovos e farinha - mas a parte superior fica a cargo de cada cozinheiro e da sua criatividade. Depois de a massa de base estar cozinhada, retiram-se os cupcakes do forno e começa a trabalhar-se na cobertura. Normalmente usa-se pasta americana (uma pasta moldável à base de açúcar, que depois de ferver enrijece e pode tomar qualquer cor com o uso de corantes), que pode ser feita em casa ou comprada em qualquer supermercado.

O resultado final é colorido e acabado de sair de um conto de fadas. Ao longo dos anos, os cupcakes têm-se tornado uma verdadeira arte de pormenor, em que os cozinheiros mais experientes misturam todo o tipo de cores e figuras, dando azo à sua criatividade. E se não tiver mão para a cozinha, em Portugal há por exemplo os Merry Cupcakes, a Tease e a CakeShop Mónica Pereira. No Brasil, há a Cupcake & Co, que aceita encomendas de cupcakes para todo o tipo de eventos.

A verdade é que só em 2009 a venda de cupcakes nos EUA subiu 22% e foi a receita que mais aumentou nas pesquisas da Google no mesmo período. E de onde vem esta súbita fama? Há quem diga que tudo (re)começou quando, num episódio de O Sexo e a Cidade, Carrie entrou na loja Magnolia, em Nova Iorque, para comer um cupcake. A partir daí multiplicaram-se as pequenas pastelarias dedicadas a este doce, que até entrou nos roteiros turísticos da cidade e, daí, se espalhou para o mundo. Mas há também quem defenda que é mais uma forma de regeneração urbana, de mistura de tradição e contemporâneo, que poucos sabem fazer como os habitantes da metrópole americana. Ficam as imagens e a dúvida: os cupcakes são um hype ou uma nova forma de valorizar o tradicional?

Fonte das imagens: 1, 2, 3, 4, 5.

Tirinha: Boa Alimentação

http://www.metirinhas.com.br/

Sugestões de molhos para saladas

Buscando molhos para  as minhas saladas, resolvi fazer uma coletânea e disponibilizar para vocês.
Bon apetit!

Molhos Saborosos

Saladas, carnes, aves, legumes, tudo fica melhor quando acompanhado por um molho saboroso feito com talento e amor. De maneira geral, o molho é composto por dois elementos básicos : o caldo e a liga.

Caldo: É a base do molho e define seu sabor final.

Ingredientes: Água, vinhos, conhaques, peixes, aves, carnes, legumes e condimentos.

Liga: É o componente que dá consistência ao molho que deve combinar com a textura do prato que acompanha.

Ingredientes que dão liga :

1.Manteiga Batida : Feita com manteiga e farinha. Usada em molhos escuros ou do tipo demiglace.

2.Fécula : Vários tipos de fécula, amido de milho e araruta, tem o poder de engrossar muito forte e podem deixar o molho pesado e sem gosto. por isio é mais seguro usar farinha de trigo, reservando a fécula só para receitas especiais.

3.Gemas com creme de leite : Para engrossar e enriquecer molhos veloutés e algumas sopas cremosas.

Tipos de Molho : A maioria dos molhos é elaborada a partir de seis tipos básicos.

Molho Branco ou Béchamel

1.Ingredientes Básicos : Manteiga, leite e farinha de trigo.

2.Variações : Momay (queijo), Soubise (cebola), Velouté (caldo/creme), Cogumelo, Mostarda.

3.Usos Principais: Vitela, aves, peixes, legumes, verduras, ovos, batatas.

Molho Escuros ou Demiglace

1.Ingredientes Básicos : Caldo de carne, bebidas, condimentos.

2.Variações : Madeira, Bourguignone, Espanhol, Cebola, Chasseur.

3.Usos Principais : Carne de Porco, boi, aves e visceras.

Molho Emulsionados Frios - Maionese

1.Ingredientes Básicos : Gema, óleo, condimentos.

2.Variações : Tártaro (picles), Alcaparra, Verde (salsa), Golf (catchup).

3.Usos Principais : Frios, saladas, sanduiches.

Molhos Emulsionados Quentes

1.Ingredientes Básicos : Manteiga, gema, vinagre.

2.Variações : Holandês (gemas, manteiga), Béamaise (estragão, vinho tinto), Bordelaise (cebola, vinho).

3.Usos Principais : Carnes (filés), peixes (grelhados), aspargos.

Molhos à Base de Legumes

1.Ingredientes Básicos : Tomate, carnes, condimentos.

2.Variações : Italiano (tomate, cebola), Napolitano (alho), Calabrês (linguiça), Bolonhês (carne moída).

3.Usos Principais : Massas, carnes e legumes.

Molhos Líquidos

1.Ingredientes Básicos : Azeite, vinagre, limão, condimentos.

2.Variações : Vinagrete (cebola, alho), Francês (azeite, vinagre), Ravigote (cheiro-verde), Gribiche (ovo cozido).

3.Usos Principais : Saladas, carnes, ovo, frutos do mar.
 
 
Molho Especial para Salada

Ingredientes:

- 1/2 xícara de azeite
- 3 colheres de sopa de mostarda
- 1 colher de sobremesa de molho shoyu light
- pimenta do reino moída (se gostar)
- orégano
- suco de 1/2 limão

Modo de preparo: Misture tudo.

Molho de Hortelã

Ingredientes:

- 1 xícara de chá de maionese
- 1/2 xícara de chá de iogurte
- 1/2 maço de hortelã picadinha (ou a gosto)
- gotas de limão a gosto
- sal a gosto

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes, tempere a seu gosto.

Molho de Iogurte com Hortelã

Ingredientes:

- 1 pote de Iogurte desnatado ao natural
- 1 colher (sopa) de hortelã fresca picada bem miudinho
- meia colher (chá) de pimenta síria ou pimenta do reino
- 1 colher (chá) de azeite

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes.

Caesars  Dressing

Ingredientes:

- 2 dentes de alho picados
- 6 filés de anchovas picados sem o óleo
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de maionese light
- sal
- azeite
- 2 colheres de sopa de água

Modo de preparo: Bata  no liquidificador o alho, as anchovas, o suco de limão, a maionese e o sal. Com o motor girando, adicione o óleo em fio, até emulsificar. Junte a água e bata bem. Sirva sobre a salada.

Molho Japonês

Ingredientes:

- 4 ou 5 colheres de sopa de vinagre branco ou vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de açúcar ou 1 colher de sobremesa de adoçante
- 1 colher de chá de aji-no-moto
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de sopa de gergelim branco torrado

Modo de preparo: Leve  ao fogo uma panela alta as sementes de gergelim. Deixe aquecer e coloque as sementes. Tampe um instantinho, pois elas pulam, como pipoca. Ficam ligeiramente  douradas. Faça o molho, misturando o restante dos ingredientes.

Molho  de Gorgonzola

Ingredientes:

- 3/4  xícara de chá de creme de leite fresco
- 200g de queijo gorgonzola
- 2 colheres de sopa de nozes picadas
- sal e pimenta a gosto

Modo de preparo: Amasse o gorgonzola com o creme de leite e acrescente os ingredientes restantes.

Molho de Iogurte para Saladas

Ingredientes:

- 1/4 de xícara de cebolas em cubos
- 1/2 dente de alho
- 1/4 de xícara de folhas de aipo
- 2 colheres de chá de açúcar ou adoçante
- 1 colher de sopa de massa de tomate
- 1 xícara de iogurte natural

Modo de preparo: Bata  todos os ingredientes no liquidificador.

Molho Blue Cheese

Ingredientes:

- 01 colher (sopa) margarina
- 01 cebola grande cortada em quatro partes
- 01 pitada açúcar
- 01 colher (sopa) farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) água
- 1/2 xícara (chá) vinagre branco
- 200 g queijo gorgonzola

Modo de preparo: Em uma  frigideira, derreta a margarina e refogue a cebola. Assim que iniciar uma  fritura, junte uma pitada de açúcar e deixe que a cebola toste. Polvilhe  a farinha e misture para cozinhar; adicione a água e o vinagre e mexa até  obter um molho grosso. Em um liquidificador, coloque o molho de cebola e o gorgonzola; ligue o aparelho fazendo triturar os ingredientes. Tempere  com sal se necessário. Conserve em vidros fechados para temperar saladas.  Se preferir um molho mais líquido, acrescente água e vinagre até a consistência  desejada.

Molho de Nozes Para salada

Ingredientes:

- 1 xícara de chá de nozes
- 3 dentes de alho
- óleo de nozes
- sal
- pimenta
- vinagre
- azeite

Modo de preparo: Asse no forno os dentes de alho e as nozes. Não deixar assar demais. Coloque no liquidificador e pouco a pouco acrescente os outros ingredientes, ele irá ficar grosso, é só ir acrescentando o azeite e o óleo de nozes.

Molho Francês

Ingredientes:

- 1 colher (sopa) de óleo
- 1/2 colher (sopa) de cebola ralada
- 1 colher (sopa) de suco de limão e sal a gosto.

Modo de preparo: Dissolva  o sal no óleo. Junte os demais ingredientes e mexa bem.

Molho Requintado para Salada

Ingredientes:

- 2 copinhos de iogurte natural integral ou desnatado
- 1 xícara de ervas frescas variadas
- 1 xícara de salsa e cebolinha
- 1 colher de café de orégano
- 1 colher de chá de mostarda
- Algumas gotas de tabasco
- 1 colher de sopa de queijo ralado
- 2 colheres de sopa de requeijão light
- 2 colheres de azeite
- Sal a gosto

Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Este molho pode ser guardado em geladeira por até 10 dias.  Utilizar em saladas de folhas frescas, filé de frango e de peixe frios.

Molho de Ervas


Ingredientes

- 3/4 de xícara de iogurte desnatado
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de cebolinha verde picada
- 1 colher de sopa de manjericão picado
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 1/2 colher de sopa de alho esmagado
- 2 colheres de chá de adoçante

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes .

Molho de Laranja


Ingredientes

- 1 copo de suco de laranja
- 2 cebolas picadas
- 150 gramas de castanha de cajú moidas
- sal a gosto
- pimenta-do-reino
- 1/2 xicara de azeite
- suco de um limão

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes.

Molho de Pimentão


Ingredientes

- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão amarelo picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 3 colheres sopa de vinagre
- 3 colheres sopa de azeite

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes.

Molho Vert


Ingredientes

- 1 caixa de creme de leite light
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 1 colher de sopa de cebolinha verde
- 2 colheres de sopa de folhas de agrião picadas
- 1 colher de chá de estragão

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes.
Azeite com sabor de tomates

Ingredientes:


- 1 dente de alho
- 4 tomates bem maduros
- 1 ramo de tomilho
- ½ xícara de azeite de oliva
- 1 colher de café de adoçante

 Modo de Preparo:  Corte os tomates em pedaços e bata em um liquidificador. Coloque em uma panela e adicione o tomilho, açúcar e o alho. Leve à fervura e ferva em fogo baixo até reduzir à metade. Adicione o azeite e cozinhe em fogo bem baixo por mais 5 minutos. Apague o fogo e deixe esfriar um pouco. Coe em um pano bem limpo para eliminar a polpa do tomate, o alho e o tomilho. Guarde este azeite em vidros na geladeira.

Molho harry's bar
Ingredientes:


- sal a gosto
- pimenta a gosto
- 1 copo de azeite
- 1/2 copo com sumo de laranja
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 cálice com sumo de limão
- 1 colher (sopa) de molho inglês
Modo de Preparo:  Misture todos os ingredientes. O molho pode ser utilizado em saladas de folhas verdes ou com pedaços de manga, figos ou maçãs. Serve também para carpaccio
Molho vinagrete de morango

Ingredientes:


- 10 morangos médios
- 1/2 maço de cebolinha verde
- 1 cebola média picada
- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo: Limpe 10 morangos médios, lave-os e pique. Numa tigela, coloque os morangos, junte 1/2 maço de cebolinha verde picada finamente, 1 cebola média picada em pedaços pequenos, 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco, 1/2 xícara (chá) de vinho branco, 5 colheres (sopa) de azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture delicadamente até ficar homogêneo.

Molho vinagrete de caju

Ingredientes:

- caju médio

- 1 tomate grande sem sementes cortado em cubos
- 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
- 1/2 cebola picada
- 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 4 colheres (sopa) de suco de caju pronto para beber
- 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino verde
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- sal a gosto

Modo de Preparo: Lave o caju, retire a castanha, corte-o em cubos pequenos e coloque em uma tigela. Junte o tomate, a cebolinha verde, a cebola, o vinagre, o suco de caju, a pimenta-do-reino verde e o sal. Misture delicadamente até ficar homogêneo. Em seguida, regue com o azeite de oliva e misture novamente. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos antes de servir.

Molho para salada verde com tomates secos

Ingredientes:

- sal a gosto

- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 100 g de tomates secos cortados em 4 pedaços
- 4 colheres (sopa) de vinagre de maçã
- 1/2 xícara (chá) de manjericão fresco

Modo de Preparo:  Bata bem no liquidificador o óleo, o vinagre, o sal e o manjericão. Depois misture o tomate seco cortado e deixe descansar para apurar o sabor. Sirva em uma molheira.

Molho italiano para salada


Ingredientes:


- 1 dente de alho
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1/3 de xícara de azeite de oliva
- 6 grãos de pimenta do reino
- 1/2 colher de chá de orégano
- 4 colheres de sopa de vinagre tinto
- 3 colheres de sopa de vinho tinto seco

Modo de Preparo:  Descasque e amasse grosseiramente o dente de alho. Triture grosseiramente os grãos de pimenta-do-reino. Em um recipiente colocar o vinagre, vinho e sal. Misture bem para que o sal dissolva. Acrescente a pimenta-do-reino, o orégano e o alho amassado. Vá acrescentando aos poucos o azeite de oliva emulsionando o molho com um garfo ou batedor. Coloque em um vidro e deixe descansar por 4 horas. Retire e elimine o dente de alho. Sirva com salada verde.

Molho de Mostarda
Ingredientes:
- Creme de leite light
- 1 colher de chá de adoçante
- 3 colheres de sopa de molho de mostarda
- Um fio de azeite
- Salsa e cebolinha
- Pimenta do reino, pimenta rosa moída.
- Uma pitada de sal

Modo de fazer: misture tudo.

Molho de raiz Forte

Ingredientes:

- Raiz forte
- Vinagre
- Azeite
- Salsa e cebolinha desidratada
- Adoçante

Modo de fazer: Adicione uma colher de chá (rasa) de raiz forte, 1/3 da chícara do azeite e do vingagre, uma colher de chá de adoçante e os demais ingredientes. Caso fique forte, adicione um pouco de água.

Fontes:
1001dicasesolucoes
Cybercook
Bacaninha
Culinária Terra

O desafio de manter uma alimentação saudável

Manter uma alimentação saudável é um grande desafio no dia a dia. Muitas vezes as frutas, as verduras e  os legumes são comprados para a semana toda pois haja tempo para ir ao sacolão todos os dias! A correria cotidiana impede a criatividade e variedade na preparação dos alimentos o que leva à saturação dos pratos. Mesmo as pessoas que almoçam nos self-service sofrem com esse processo, todos os dias a disposição é a mesma. O segredo para evitar enfara-se com os alimentos é variar na preparação do prato.

A pedido especial do meu querido tio Zicrito, darei certas dicas para enfrentar a saturação e manter o apetite com as queridas e importantes saladas. 

Utilize como base o tipo de corte, o nome é só uma orientação. Caso apresente dificuldade no corte com a faca, manuseie raladores ou outras peças para cortes.

Corte Julianne: tiras de 6 cm por 2mm de lado.

Cortes Jardineira: tiras e 4cm de comprimento por 4mm de lado.

Cortes Brunoise: cortar a Julianne em dados de 2mm. 

 Cortes Mirepoix: corte irregular de 1,5cm de lado.

 Existem outros cortes

A simples mudança na forma de partir os alimentos muda completamente o aspecto da salada. 

 

Ingredientes utilizados como cenouras, repolho roxo, pimentão, tomate, ricota e folhas de alface. Uma salada simples mas com variação

Cenouras, pepino, tomates, alface, ricota.

 Salada de alface, frango, pimentão, cenoura.

 Talos de espinafre, ovos e azitonas.

Goiabas, crutons, alface roxa, alface americana, cenouras, espinafre, pimentões.  

Saladas quentes 

O molho que acompanha a salada é essencial para variar o paladar. Varie com ricota, cottage, iogurte, ervas, azeites, sal de ervas, mostarda, shoyu light, raiz forte...

Alterne entre alimentos crus, cozidos, passados no azeite, quentes...Bem, espero que tenha ajudado um pouco!

Bom apetite.

Sites de molhos:

Requeijão Sadia

Molho de iogurte light com espinafre

Molho Básico (troquem o mel pelo adoçante, faço sempre esse aqui em casa e fica maravilhoso) 

Molho de Ervas

Cantnho da Gracy

Almanaque Culinário

Terra Culinária

Abril 

Mundo de Sabores

Tacho de Ensaios

Livro de Receitas

Blog Dicas

Tudo Mesmo

Leituras complementares:

Qualidade sonsorial de saladas.

Avaliação Sensorial de Salada de Verão

Desenvolvimento de um sistema de avaliação da qualidade nutricional, sensorial e simbólica de bufês executivos em hotéis de negócios

Diabetes e insuficiência renal

Diabetes

O que é a diabetes?

A diabetes mellitus, normalmente conhecida por diabetes (e em alguns países por “sugar” – açúcar) é uma condição que ocorre quando o corpo não fabrica insulina suficiente ou quando o corpo não consegue utilizar quantidades normais de insulina de forma adequada. A insulina é um hormônio que regula a quantidade de açúcar no sangue. Um alto nível de açúcar no sangue pode causar problemas em muitas partes do corpo.

Existem tipos diferentes de diabetes?

Sim. Os mais comuns são tipo 1 e tipo 2. A diabetes tipo 1 é responsável por aproximadamente 10 por cento dos casos. Ela normalmente se inicia na infância. Quando a pessoa tem esse tipo de diabetes, seu pâncreas não fabrica insulina suficiente e ela necessita tomar injeções de insulina. A diabetes tipo 2 (o tipo mais comum de diabetes) normalmente ocorre em pessoas com idade acima de 45 anos, mas está se tornando mais comum em pessoas mais jovens. Quando a pessoa tem esse tipo de diabetes, seu pâncreas não fabrica insulina suficiente e ela necessita tomar injeções de insulina. Freqüentemente, o alto nível de açúcar no sanguepode ser controlado por perda de peso, exercícios e pílulas, mas a insulina também

pode ser necessária. A diabetes tipo 2 é particularmente comum entre afro-americanos, hispano-americanos, americanos de origem asiática e índios americanos.

 Como a diabetes afeta o corpo?

Se não controlada, a diabetes pode causar danos a muitas partes do corpo, especialmente rins, coração, olhos e nervos. Podem ocorrer o desenvolvimento de pressão sangüínea alta e endurecimento das artérias (arteriosclerose), que podem levar a doenças do coração e dos vasos sangüíneos.

O que a diabetes causa nos rins?

A diabetes pode danificar os vasos sangüíneos dos rins. O primeiro sinal de problema renal é a PRESENÇA de albumina (um tipo de proteína) na urina. Um teste de urina sensível a uma microquantidade de albumina

(microalbuminuria) ajuda a detectar o problema renal em um estágio inicial em pessoas com diabetes. Mais adiante, a função renal pode se reduzir. A função renal é verificada estimandose a taxa de filtração glomerular (TFG) dos resultados da dosagem de creatinina do sangue. Quando os rins estão afetados, eles

não conseguem limpar o sangue adequadamente e acumulam-se resíduos no sangue. O corpo reterá mais água e sal do que deveria, o que pode resultar em ganho de peso e inchaço do tornozelo. A diabetes também pode prejudicar os nervos (neuropatia) do corpo. Isso pode levar a dificuldades para esvaziar a bexiga. A pressão resultante da bexiga cheia pode retornar e afetar os rins. Além disso, se a urina ficar na bexiga por muito tempo, pode provocar uma infecção do trato urinário. Isso acontece porque

as bactérias crescem rapidamente na urina com um alto nível de açúcar.

Quantas pessoas com diabetes chegam a ter insuficiência renal crônica?

Cerca de um terço das pessoas com diabetes podem eventualmente desenvolver insuficiência renal crônica (IRC). Alguns grupos, como os afro-americanos, americanos de origem asiática, hispano-americanos e índios americanos podem ter um risco maior de apresentar essa complicação.

O que as pessoas com diabetes podem fazer para prevenir a  insuficiência renal?

A manutenção de um bom controle do açúcar no sangue pode reduzir o risco de se contrair a insuficiência renal crônica. A pessoa deve fazer um teste de albumina (um tipo de proteína) na urina pelo menos uma vez por ano. A pessoa deve verificar sua pressão sangüínea com a freqüência recomendada pelo médico e tomar medicamentos para a pressão sangüínea caso o médico determine. A pessoa deve fazer exames de sangue para verificar o controle de açúcar no sangue e a função renal com base no nível de creatinina no sangue. Deve seguir a dieta para diabetes e fazer exercícios regularmente. Evitar álcool e cigarros. Consultar

o médico com a freqüência solicitada. Muitas pessoas com diabetes não desenvolvem a insuficiência renal crônica. Ser diabético nem sempre significa ter problemas renais. Deve-se conversar com o médico para ter conhecimento da probabilidade de se contrair a insuficiência renal crônica.

Quais são os primeiros sinais de insuficiência renal crônica em pessoas com diabetes?

Para quem tem diabetes, o primeiro sinal de insuficiência renal crônica é a presença de albumina na urina. Ela está presente muito antes de existir evidência de insuficiência renal nos exames de sangue normais no consultório médico. A albumina na urina pode também ser um sinal precoce de anormalidades nos vasos

sangüíneos que podem levar a doença cardíaca. Assim, é importante solicitar ao médico que faça um exame de urina para microalbumina (microalbuminuria) anualmente. Deve-se fazer um exame de sangue comum

para creatinina sérica para se estimar a capacidade de filtração dos rins – denominada taxa de filtração glomerular (TFG). A pessoa usará mais o banheiro à noite. A pressão sangüínea pode ficar muito alta. A

pessoa com diabetes deve fazer exames de sangue, urina e pressão sangüínea periodicamente. Assim é possível se obter um melhor controle da doença e um tratamento .

Sinais de insuficiência renal em pessoas com diabetes

Sinais precoces:

• 
  
  Albumina na urina (também indica um risco maior de doença cardíaca)
• 
  
  Uso mais freqüente do banheiro à noite
• 
  
  Alta pressão sangüínea

Sinais tardios:

• 
  
  Inchaço do tornozelo e perna, cãibras na perna;
• 
  
  Altos níveis de nitrogênio uréico no sangue (NUS) e uma redução na taxa de filtração glomerular (TFG);
• 
  
  Menor necessidade de insulina ou pílulas para diabetes;
• 
  
  Fraqueza, palidez e anemia;
• 
  
  Coceira;
• Enjôo matinal, náusea e vômito precoce da pressão sangüínea alta e da insuficiência renal.

Quais são os sinais tardios de insuficiência renal em pessoas com diabetes?

Os sinais tardios podem ser ganho de peso e inchaço do tornozelo (edema). À medida que a insuficiência renal evolui, a pessoa apresenta um aumento do NUS e uma redução da TFG. Pode apresentar náusea, vômitos, perda de apetite, fraqueza, aumento da fadiga, coceira, cãibras nos músculos (especialmente nas pernas) e uma baixa contagem de células sangüíneas (anemia). A pessoa acha que necessita de menos medicamentos para diabetes ou insulina. Isso ocorre porque os rins afetados levam a uma menor decomposição da insulina. Quem apresentar qualquer um desses sinais, deve procurar o médico.

Quem apresentar qualquer um dos sinais de insuficiência renal descritos acima, precisa procurar o médico.

O que acontecerá se a função renal estiver abaixo do normal?

Em primeiro lugar, o médico precisa descobrir se a diabetes provocou o problema. Outras doenças podem causar problemas nos rins. Se nenhum outro problema for encontrado, o médico tentará manter os rins funcionando pelo maior período de tempo possível. O uso de tipos especiais de medicamentos para pressão sangüínea alta denominados inibidores da enzima conversora de angiotensina (ECA) e bloqueadores dos receptores da angiotensina (BRA) mostrou ajudar a retardar a perda da função renal e a reduzir a doença cardíaca na diabetes.

As seguintes providências podem ajudar os rins a funcionarem melhor e durarem mais:

• 
  
  controlar o açúcar no sangue com dieta, exercícios e medicamentos;
• 
  
  controlar a pressão sangüínea alta restringir a quantidade de sal na dieta para  ajudar a controlar a pressão sangüínea alta e reduzir o inchaço do corpo;
• 
  
  tratamento de infecções do trato urinário;
• 
  
  correção de qualquer problema no sistema urinário;
• 
  
  evitar medicamentos que possam afetar os rins (especialmente antiinflamatórios e analgésicos);
• 
  
  confirmar com o médico antes de tomar suplementos fitoterápicos.

 

 

A dieta diabética é uma parte muito importante do tratamento de todos os pacientes com diabetes, mesmo que não sofram de insuficiência renal crônica.

National Kidney Foundation  30 East 33rd Street New York, NY 10016 (+1)212.889.2210

http://www.kidney.org/

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