Benefícios da Quinoa

  

Consumida há 10 mil anos pelos povos indígenas, a quinoa foi redescoberta pelos povos andinos e tornou-se base da alimentação no império Inca, conhecida como grão sagrado. Hoje tem a Bolívia como o seu maior produtor mundial. No Brasil, vem sendo pesquisada desde a década de 80 pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. (Embrapa), que tenta adaptá-la ao solo de cerrado e os resultados têm se mostrado promissores, já que as características genéticas da espécie produzida no Brasil não diferem muito da andina. A Organização das nações Unidades para a Agricultura e Alimentação (FAO) já deu o aval a esse alimento.

 

A quinoa começa a fazer parte do cardápio dos brasileiros, que buscam os benefícios desse alimento, rico em ferro, fósforo, cálcio, vitaminas B1, B2, B3 e as vitaminas C e E, embora em menores quantidades bem como rico em minerais e vitaminas Outros benefícios do consumo desse cereal (encontrado também na forma de flocos e farinha), são a prevenção de doenças como câncer de mama, osteoporose e problemas cardíacos. Ajuda, ainda, a melhorar a imunidade, a memória, a recuperar os tecidos, a funcionar o intestino. A semente não possui glúten e por isto é recomendada à pessoas com doença celíaca.

O consumo da quinoa é mais difundido na forma de grãos, podendo ser utilizada no preparo de pães, pudins, mingaus, massas para biscoitos ou panquecas, ou da forma que melhor agradar ao paladar do consumidor. É possível também cozinhar o grão e usá-lo na salada, ou em sopas ou junto com o arroz. No entanto, também as folhas podem ser consumidas refogadas e os botões das flores cozidos como brócolis. O grão foi experimentado em formulações para bolos e recheio de bolos e bombons, em pesquisa realizada na Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP.

Quinoa Informação Nutricional	Quantidade
Calorias	120kcal
Gorduras	1,9g
-Saturadas	0,0g
-Trans	0,0g
-Colesterol	0,0g
Carboidratos	17,6g
Fibras	2,8g
Proteínas	4,4g

ESCONDIDINHO DE MIGNON COM QUINOA

Temperado com alcaparras e cogumelos, o tradicional prato brasileiro ganhou ares sofisticados. Este escondidinho é a receita perfeita para acabar com a TPM – afinal, esconde muitas vitaminas e minerais.

Autor: Panelinha

Tempo de preparo: Menos de 2 horas

Serve: 4

PARA O PICADINHO

Ingredientes

500 g de filé mignon cortado em cubos

2 colheres (sopa) de azeite de oliva 

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 folha de louro 

2 colheres (sopa) de extrato de tomate 

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 colher (chá) de raspas de laranja 

1 colher (chá) de tomilho seco

1 colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). 

2. Leve uma frigideira grande com o azeite ao fogo médio. Quando esquentar, junte a

cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto.

Aumente o fogo, adicione a carne e o louro e mexa até dourar.

3. Abaixe o fogo e junte o extrato de tomate, o sal, a pimenta e mexa bem. Acrescente o vinho e tampe. Deixe cozinhar por 6 minutos e desligue o fogo. Junte as raspas de laranja e o tomilho. Retire o louro e descarte.

PARA A QUINOA

Ingredientes

1 xícara (chá) de quinoa-real em grão

1 xícara (chá) de cogumelos-de-paris

1 colher (sopa) de alcaparras

2 colheres (sopa) de salsinha

2 colheres (sopa) de manteiga

2 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo

1. Numa panela, coloque a quinoa e 2 xícaras (chá) de água. Deixe cozinhar por 20 minutos ou até secar.

2. Corte os cogumelos em fatias. Lave as alcaparras e pique bem. Faça o mesmo com a salsinha.

3. Numa panela média, derreta a manteiga em fogo médio e junte as alcaparras e os cogumelos. Refogue, mexendo bem, por 4 minutos ou até a água dos cogumelos secar. Desligue o fogo e misture a quinoa e a salsinha.

Montagem

Num recipiente refratário, coloque 2/3 da quinoa preparada e espalhe bem com a colher. Cubra com o picadinho de carne. Por último, faça uma camada com a quinoa restante. Aperte bem e leve ao forno por 20 minutos para esquentar. Sirva quente.

 Fontes:

Júlio Bernardes - Agência USP

Banco de saúde

Panelinha