segunda-feira, 28 de maio de 2012

O CÂNCER E A DIETA




Infoescola

A célula animal é fomada pela membrana celular que  envolve toda a célula, as organelas citoplasmáticas que cuidam do metabolismo celular e a membrana nuclear que envolve e protege o núcleo. No interior do núcleo encontra-se o DNA que comanda todo o funcionamento da célula.


INCA
A célula pode sofrer mudanças no DNA, chamadas de mutações,  que fazem com que as informações sejam passadas erradas nas suas atividades. A célula então passa a trabalhar de forma diferente das demais, causando o câncer. O aumento das células cancerosas nos tecidos formam os tumores (neoplasias malignas) que comprometem o funcionamento do órgão. As células cancerígenas dividem rapidamente e tendem a ser muito agressivas e incontroláveis. 
Mostra de patologia
De acordo com o INCA (Instituto Nacional do Câncer) o câncer pode ser causado por fatores genéticos e por fatores ambientais (cigarros, agrotóxicos, hábitos alimentares, hábitos sexuais, medicamentos, radiação, radiação solar entre outros) e o tratamento pode ocorrer por quimioterapia, radioterapia, cirurgia ou transplantes dependendo do tipo de neoplasia. 

Na quimioterapia é usados compostos químicos, quimioterápicos, que atuam tanto nas células normais quanto nas células neoplásicas embora causem maior dano às células malignas. Há diferentes tipos de quimioterapias e formas de serem administradas (oral, venosa,via cateter). 

Mega Arquivo
O quimioterápico cai na corrente sanguínea sendo levado para todas as células do corpo e atua impedindo que as células com crescimento rápido, como as cancerígenas, parem de dividir e morram. Outras células como as do trato digestivo, dos pelos e da medula apresentam a mesma característica, de divisão rápida, que as células cancerígenas e consequentemente sofreão a ação do medicamento. 

pt.scribd.com






No sistema digestório a ação do quimioterápico impede que ocorra a troca celular e consequentemente afeta sua atividade metabólica. O cérebro em resposta de proteção ao medicamento induz a náusea e o vômito, para expelir a substância química do corpo.  Os efeitos tóxicos da quimioterapia dependem do tempo de exposição e da concentração  do medicamento. As ações são reversíveis, ao    terminar o medicamento os efeitos colaterais cessam e o crescimento celular normaliza. 
A indisposição alimentar acarreta a perda de peso dos pacientes em tratamento deixando-os mais fracos e indispostos. Os médico fazem uma série de recomendações:

  1. Diminuir o consumo de açúcares;
  2. Diminuir o consumo de alimentos gorduroso;
  3. Dar preferência a carnes magras como frango ou peixe;
  4. Ingerir grãos como quinoa e aveia pois liberam  glicose no sangue num ritmo regular;
  5. Comer várias vezes em pequenas quantidades;
  6. Em casos específicos, orientados pelo médico, ingerir nozes;
Para auxiliar as pessoas que estão em tratamento posto a receita abaixo

Peito de frango ao molho de laranja e hortelã e batatas assadas com pinholes
Foto meramente ilustrativa - Sabor do Sono 

Ingredientes

120g de bife de peito de frango
Suco de uma laranja
Folhas de hortelã
30g de pinholes
q/b sal
q/b alho picadinho
q/b azeite
q/b de limão
q/b de cebola picada 
3 batatas babys

Modo de fazer

  • Temperar o peito de frango com o suco de limão, alho e cebola (deixar marinar por mais ou menos uma hora);
  • Em uma panela colocar o suco de laranja, temperar e deixar reduzir, adicione então uma folha de hortelã;
  • Colocar as batatas temperadas com cebola, alho e sal em um recipiente contendo um pouco de azeite. Levar ao forno 180 graus até assar;
  • Tostar os pinholes numa frigideira sem gordura;
  • Grelhar o peito de frango em uma frigideira com um fio de azeite;
  • Montar o prato colocando o peito de frango, a redução de laranja e os pinholes. Adicionar as batatas assadas. Acompanha bem com diferentes folhas de alface.







quarta-feira, 23 de maio de 2012

Vichyssoise Mineirinha



Ai, essa receita é de gritar quando tomamos, boa demais!

Originalmente  a Vichyssoise é uma sopa de estilo francês, feita à base de alho-poró, cebola, batata, creme de leite e fundo de aves (caldo de galinha). Os ingredientes são cozidos e transformados de purês, pode ser servido frio ou quente. Bem, tornando essa receita mais mineira vamos mudar alguns ingredientes.

Ingredientes:

300g de abóbora moranga;
200g de alho poró
100g de cebola cortada em brunoise (cubos)
100ml de creme de leite fresco
50g de gengibre ralado
sal
Pimenta do reino
Carne de sol ou charque

Modo de fazer

Refogar a moranga, o alho poró, a cebola e o gengibre. Deixar cozinhar até a moranga ficar bem macia. Bater tudo e passar na peneira. Dessalgar a carne de charque ou de sol, cortar em cubos e fritar numa panela. Adicionar a mistura peneirada e por fim colocar o creme de leite e temperar a gosto.

DICA: coloque um pouco de queijo quando for servir.


sexta-feira, 11 de maio de 2012

RECEITA DE SHAKE DE CAPPUCCINO

Essa receita é do Comidas e Receitas e muito saborosa além de usar soja.




Image



Ingredientes
  • 200 ml de leite de soja
  • 1 colher (chá) de chocolate em pó
  • 1/2 colher (chá) de café solúvel
  • 1/2 colher (chá) de mel
Modo de preparo
  • Coloque metade do leite de soja em um recipiente e leve ao freezer por 2 horas ou até congelar.
  • Bata no liquidificador o leite de soja gelado com o congelado, o café solúvel, o mel e a canela.
  • Coloque em um copo e sirva a seguir.
  • Dica: Experimente polvilhar amêndoa sem pele, torrada e picada no momento de servir. 



Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/bebidas-e-sucos/shake-de-cappuccino.html#ixzz1twlfibbZ

sexta-feira, 4 de maio de 2012

Dicas e curiosidades sobre vinho

Oi pessoal,

Sumi novamente né?! Mas sabe, resolvi pedir demissão do meu emprego de cozinheira. Não era bem o que eu pensava e estou atolada de projetos pessoais. Então, a partir de 28 de maio terei mais tempo para o Bebel Culinária Diet Ligth. Hoje vou postar uma matéria que recebi por e mail e adorei, vele a pena compartilhar. Beijocas e aproveitem a leitura.












Com a chegada do frio voltam à nossa mesa os pratos mais fartos, pesados, de sabores fortes, de molhos densos, gordurosos e aromáticos, de cocção lenta e de preparo longo. Ensopados, aves confitadas, assados, peças inteiras de carne braseadas em baixa temperatura, fondues, cremes, sopas... sem esquecer um prato de raízes bem brasileiras
: a feijoada.

danistrudel.blogspot.com
Há quem diga que "para uma feijoada ser completa, só falta a ambulância" (citação Stanislau Ponte Preta), pois é um prato realmente pesado. Mais ainda quando acompanhado de cervejas e caipirinhas. A cerveja até nos da sensação de leveza e aparentemente mata a sede mas não deixa de estufar... A caipirinha com a acidez do limão e alto teor alcoólico já combina melhor (menos quando muito doce e o açúcar começa a fermentar). Mas que tal mudar um pouco e apreciar feijoada com um bom  vinho?
 
As características da feijoada, um prato consistente e gorduroso, rústico, com ingredientes aromáticos e sabores marcantes sao detereminantes quando escolhemos o vinho. Para chegar à harmonização perfeita entre o vinho e o prato sugiro buscar semelhanças em termos de cor, peso,  aromaticidade e complexidade. Portanto para a feijoada falamos de vinhos encorpados, amadurecidos em carvalho, bastante aromáticos e com forte presença de taninos.
Mas a feijoada também é um excelente exemplo de harmonização por oposição - a acidez dos vinhos pode cortar e assim equilibrar a gordurosdidade do prato. Portanto acrescentamos ao leque de opções vinhos com mais frescor (acidez) e vinhos espumantes (o gás carbónico tem o efeito de "limpar" o paladar após ingestão de pratos com certa gordurosidade).
 
Veja na prática alguns exemplos que provamos na recente confraria do Personal Sommelier:
 
 1. Espumante Salton brut, Brasil
O frutado do espumante soberssai e interefere no prato. As borbulhas não conseguem limpar a boca ou refrescar
Casamento fadado ao divôrcio!





 
2. 
Lambrusco, Italiano
Fruta em excesso deixa leves lembranças doces na boca. Perlage fraco para a densidade do 
caldo: a gordurosidade permanece . Corpo do vinho abaixo do peso do prato, o prato passa por cima do vinho.
Casamento que não promete!



 
 3. Jairala Oller Merlot, Córdoba
Bom corpo e bom álcool (14%), acompanha bem o peso do prato. Leve toque adocicado na boca em conjunto com alguns elementos da feijoada (provavelmente provém da longa permanência do vinho no barril). Acidez típica da Merlot se contrapõe à gordura do prato. 
Recomendável!





 
4. Don Próspero Tannat reserva, Uruguai
Combinação excelente, ótimo corpo  do vinho. Vinho um pouco rebelde (como a feijoada 
também), taninos robusto equilibram a estrutura do prato e limpam o paladar. Faltou um pouco de acidez no vinho para equilibrar a gordurosidade.
Boa afinidade!
 



 5. Chateau Lagrezette (Malbec/Tannat), França
Taninos jovens e acidez (ambos mais elevados do que no Tannat Don Próspero) equilibram  bem a densidade e a gordurosidade. A complexidade do vinho harmoniza com a estrutura do prato . Vinho com certa rústicidade típica de sua origem combina com o estilo da feijoada.
 Casamento perfeito!





 
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