domingo, 30 de janeiro de 2011

Tropeiro de feijão verde

Olá pessoal,

Hoje resolvi fazer um tropeiro de feijão verde afinal, no domingo às vezes podemos fazer uma gracinha! Nem preciso dizer que ficou fantástico!!!!!! Compartilho esta gostosura com vocês.








Ingrdientes

500g de feijão verde
100g de bacon magro picadinho
100g de luinguiça
Cebola
Alho
Salsa
Cebolinha
Pimenta biquinho
Farinha

Modo de fazer

Cozinhe o feijão verde numa panela com água e sal por 20 a 30 minutos. O grão deverá ficar no ponto ao dente. Coloque o bacon na panela e deixe que ele frite na própria gordura, junte a linguiça. Assim que reduzir a quantidade de gordura do bacon, adicione a cebola e deixe dourar. Junte o feijão cozido (sem caldo), a pimenta biquinho. Adicione a farinha e por último a salsinha e cebolinha.

Dica: sirva com arroz branco.

Bom apetite!!!!!

sexta-feira, 28 de janeiro de 2011

Receita do Edu Guedes arroz de carreteiro e Costela

Olá pessoal,
 Hoje estava assistindo à receita do Cheff Edu Guedes. Me deu água na boca, resolvi postar aqui e dividir com quem não viu.
Hummmmmmmmm bon apetit!




Ingredientes
                              Costela

  • 2,5 kg Costela bovina ou suina com osso;
  • Sal grosso (triturado)
  • Tomilho;
  • Alecrim;
  • Louro;
  • Salsa;
  • Ceboilinha;
  • Cebola;
  • Alho;
  • Azeite;

Arroz de carreteiro 



  • 200g Linguiça;
  • 200g Carne seca;
  • 100g de bacon;
  • Arroz;
  • Tomate;
  • Salsa;
  • Cebolinha;
  • Cebola;
  • Azeite

Modo de fazer

Costela

Coloque a cebola cortada no fundo de uma assadeira e cubra com um fio de azeite, monte como se fosse uma cama. Salgue com sal grosso a costela, ambos os lados, e coloque sobre a cebola  e o azeite na assadeira. Adicione os temperos à costela, pode-se colocar os ramos. Cubra com papel alumínio e leve ao forno de 4 a 8 horas, até que asse. Depois de assada os ossos saem inteiros quando se puxa.





Arroz

Numa caçarola coloque o azeite e o bacon. Depois acrescente a cebola, a linguiça, a carne seca (dessalgada). Coloque então o arroz e o tomate. Por último a salsinha e a cebolinha. 
Misture bem.



Qualquer dúvida acessem o site de Notícias e assista ao vídeo.


segunda-feira, 24 de janeiro de 2011

A importância das fibras na alimentação

As fibras são um tipo de células vegetais que sustentam o corpo da planta, dão rigidez. Quanto mais velho o vegetal maior a quantidade de fibras encontradas. Exemplo disto é mastigar palmito velho, cana de açúcar, talo de folha de couve velha, talos de brócolis... o emaranhado de ruim de ser mastigado é composto por este tipo de célula. 

As fibras podem ser classificadas freqüentemente em duas categorias: as que não dissolvem em água (fibras insolúveis) e as que dissolvem (fibras solúveis). Cada uma delas cumpre um papel específico.
  • Fibra insolúvel: aumenta o bolo fecal. Ao fazer isso, aumenta o movimento do sistema digestivo e aumenta o tamanho de próprio bolo fecal (das fezes), sendo portanto benéfico para as pessoas que lutam contra a constipação. Farinha de trigo integral, farelo de trigo, nozes e muitos vegetais são boas fontes de fibras insolúveis.

  • Fibra solúvel:  dissolve em água formando um material tipo gel, o qual adsorve ("liga-se quimicamente") gorduras e açúcares, dificultando sua absorção, desse modo ajudando a controlar níveis de glicose e de colestrol por reduzir sua absorção no intestino. São encontradas em quantidades generosas em aveias, ervilhas, feijões, maçãs, frutas cítricas, cenouras e cevada.
As fibras mantêm o bolo fecal hidratado e faz com que a gordura, a proteína, os carboidratos e demais compostos fiquem "presos" ao emaranhado. Este reage com as moléculas de água permitindo a hidratação das fezes. Tal evento torna-se essencial para o bom funcionamento intestinal  além de reduzir o risco de desordens como hemorróidas, síndrome do intestino irritável e de doença diverticular do cólon. 





Outra importância das fibras é a baixar o colesterol sanguíneo e reduzir a velocidade da absorção de açúcar o que, nas pessoas com diabetes, pode ajudar a melhorar o nível sanguíneo, auxiliando no controle da doença. Uma dieta rica em fibras também pode reduzir o risco de desenvolver 2 diabetes. 



Uma dieta rica em fibras alimentares auxilia na perda de peso. Alimentos com alto teor de fibra requerem mais  mastigação, o que dá tempo ao corpo de registrar a saciedade mais precocemente, impedindo assim se coma além do necessário. Também tende a fazer com que o corpo sinta que comeu mais e a sensação de estomago cheio seja mais prolongada. Tais dietas tendem a ser menor calóricas ajudando na redução de peso. Este efeito foi citado na matéria sobre carga glicêmica neste blog.



Vários estudos têm indicado que a alimentação rica em fibras auxilia, principalmente, na prevenção de câncer de cólon e reto. Pois adsorvem (atraem) a água e com ela as substâncias tóxicas que ficam no intestino. Por isto é tão importante a ingestão de grande quantidades de alimentos ricos em fibras. Infelizmente as lanchonetes vendem alimentos com alto teor de carboidratos e gorduras.  Um sanduíche e um suco naturais saem mais caro do que uma coxinha e um refrigerante... passo por isto também. Claro que uma vez ou outra não há problema, mas todos os dias não dá. 





Uma sugestão bacana é carregar barras de cereais e frutas, equivalem a um lanche, e são muito saudáveis. 


Temos que pensar que uma alimentação equlibrada hoje ajuda na qualidade de vida de nossa velhice. Comer relaxadamente sem se preocupar causa problemas a longo prazo....


Bons lanches fibrosos a todos!!!!!





Fontes:

quinta-feira, 20 de janeiro de 2011

Aprenda como deixar os bolos com menos calorias





Visitando a página QVB (QUERO VIVER BEM) da minha querida parceira NUTRI  encontrei esta matéria super bacana sobre bolos e Calorias. Resolvi postar esta dica no meu blog uma vez que sou apaixonada por bolos! Espero que gostem.

Bolos são preparações tentadoras que estão presentes na maioria das festas de aniversários e muitas vezes são os mais cotados entre as preferências de consumo rotineiro de muitas pessoas. Se consumidos abusivamente podem favorecer o aumento do peso corporal. Eles podem fazer parte do cardápio, mesmo para àqueles que desejam queimar gordurinhas. Diminuir a caloria dos bolos é uma estratégia para controlar o peso corporal.

Sugestões:

- Substuir a manteiga por margarina light e reduzir pela metade a quantidade proposta na receita;

- Utilizar apenas uma gema de ovo na receita, se necessário aumentar a quantidade das claras, pois são mais saudáveis e menos calóricas;

- Substituir os derivados de leite, dar preferência para versões desnatadas;

- Reduzir a quantidade de açúcar da formulação ou substitua por adoçantes artificiais, (pessoalmente utilizo adoçante forno e fogão em pequenas quantidades, não gosto do açúcar light);

- Optar por receitas com frutas ao invés das tradicionais de chocolates;

- Se a tentação pelo chocolate é grande, optar por utilizar achocolatados light em sua receita;

- Utilizar para recheio, a opção de frutas cozidas com adoçante artificial ou geléias dietéticas (facéis de fazer);

- Evitar nata, chantilly ou coberturas e recheios à base de creme de leite;

- Substituir parte da farinha de trigo convencional pela integral ou de aveia, para adicionar fibras à receita (faço isto em todas as minhas receitas, além de aumentar a quantidade de fibras ajuda no funcionamento inestinal);

- Prepare o bolo em fôrmas pequenas, para evitar consumo desnecessário; (utilize a idéia porções individuais:  bolo de xícara e cupcakes, quanto menos sobrar menos comemos)


- Lembre-se: Bolos sem recheio normalmente são menos calóricos!


Texto revisado por Nícia Padilha.

Comer bem

Recebi esta matéria da Lais minha parceira do QVB,  achei muito bacana e resolvi compartilhar com vocês. 

De acordo com o Ministério da Saúde deve-se seguir dez passos para uma alimentação saudável, são orientações práticas para pessoas saudáveis com mais de dois anos de idade. 
Se acaso você tenha alguma doença tais como diabetes melito, hipertensão arterial ou colesterol alto, e necessite de orientação nutricional específica, procure uma nutricionista.


Escolha a orientação que  pareça mais fácil, interessante ou desafiadora e procure segui-la todos os dias. Não é necessário que tente adotar todos os passos de uma vez, assim como não é preciso seguir a ordem dos números sugerida nos 10 passos.

1 - Faça pelo menos três refeições (café da manhã, almoço e jantar) e 2 lanches saudáveis por dia. Não pule as refeições.
 

2 - Inclua nas refeições, diariamente, seis porções do grupo dos cereais (arroz, milho, trigo, pães e massas); tubérculos, como as batatas, e raízes, como a mandioca. Dê preferência aos grãos integrais e aos alimentos na sua forma mais natural.

3 – Coma, diariamente, pelo menos três porções de legumes e verduras, como parte das refeições e três  porções ou mais de frutas, nas sobremesas e lanches.

4 - Coma feijão com arroz todos os dias ou, pelo menos, cinco vezes por semana. Esse prato brasileiro é uma combinação completa de proteínas e é bom para a saúde.

5 – Consuma, diariamente, três porções de leite e derivados e uma porção de um desses grupos: carnes, aves, peixes ou ovos. Retirar a gordura aparente das carnes e a pele das aves, antes da preparação, torna esses alimentos mais saudáveis!

6 - Consuma, no máximo, uma  porção por dia de óleos vegetais, azeite, manteiga ou margarina.

7 - Evite refrigerantes, sucos industrializados, bolos, biscoitos doces e recheados, sobremesas e outras guloseimas como regra da alimentação.

8 - Diminua a quantidade de sal na comida e retire o saleiro da mesa.

9 - Beba pelo menos dois litros (seis  a oito copos) de água por dia. Dê preferência ao consumo de água nos intervalos das refeições.

10 - Torne sua vida mais saudável. Pratique pelo menos 30 minutos de atividade física todos os dias e evite as bebidas alcoólicas e o fumo.
 

Fonte: Ministério da Saúde.
Texto revisado por Paulo Daher.

quinta-feira, 13 de janeiro de 2011

Paixão pela Gastronomia

Posso dizer que há 14 anos dediquei todo o meu estudo à Biologia. Desde o princípio minha paixão sempre foi a docência. Depois de enveredar pelos campos das instituições de ensino acabei me decepcionado... hoje não mais educamos, pouco ensinamos, na verdade só diplomamos. Dizem que a minha desilusão está diretamente relacionada às instituições que trabalhei. Não nego... mas, como o ditado já dizia, há males que sempre vêm para bem! Em meio ao turbilhão docente, acabei me reencontrando onde menos esperava. A Culinária!
Bendita hora que me matriculei no Curso de Diet Light do Senac. Pouco aprendi sobre receitas embora tenha me despertado o prazer de cozinhar. Por que não investir se tenho talento (modéstia à parte) e se encontro uma tranqüilidade e felicidade inigualável neste ambiente? Sim, parti para uma nova etapa na minha vida: A Gastronomia!
Do Senac resolvi me dedicar à confeitaria, busquei cursos rápidos. Troquei experiências, conheci confeiteiros maravilhosos. Almejava mais. Outra graduação? Depois de tantos anos investidos em graduações, pós graduações, mestrado.... não! Optei por um curso de cozinheiro com especialidade em Alta Gastronomia. Se a paixão permanecesse, aí sim quem sabe me graduaria.
Atualmente estudo o primeiro ano do Curso de Cozinheiro Especialista em Alta Gastronomia. Claro que toda instituição apresenta falhas... há muito que melhorar, hoje tenho a maturidade de absorver o máximo dos meus queridos mestres. Busco sempre por novos conhecimentos. Posso afirmar que sou feliz na minha escolha. Claro, mudar é difícil principalmente depois de 14 anos investindo numa área. Precisei de ajuda para assumir coragem. Como já escrevi MUDAR é bom e de acordo com Darwin, o grande pai da biologia, a adaptação é fundamental para a sobrevivência da espécie! Então, estou me adaptando e evoluindo diante de novos obstáculos.
Resolvi compartilhar as delicias do meu curso com vocês. Cada aula uma nova descoberta, seja para reproduzir as receitas ou para nunca mais refazê-las!
Antes de tudo devo dar crédito ao meu maravilhoso grupo de trabalho. Minhas queridas colegas Ana Gabriela, Angélica e Jackeline. Acertamos juntas, e erramos também, cada prato a ser preparado nas apetitosas aulas de sexta-feira à noite! A troca de experiências e a convivência é primordial. Postarei hoje as aulas que mais me encantaram.





Apfelstrudel recheado com frango - delicioso como mostra a foto !!! O recheio é da telentosa mão da Jac.






Pena a foto não registrar o cheiro e o sabor!












Apfelstrudel maçã, passas e nozes! 












Baklawa!!!!














Croissant recheado com frango.














Biscoito de coco!













Por último posto os adoráveis cookies! particularmente os que eu fiz no natal ficaram mais gostosos. 








Espero que como eu sintam-se inspirados pela culinária e criem!!!!!


sábado, 8 de janeiro de 2011

Moqueca

Olá Pessoal,
Tirei uns dias de férias, mais que merecidas, passei uns dias na praia!!!! Hum, solzinho, mar, peixe.... Simplesmente fantástico! Uma pena que esqueci de tirar a foto da moqueca, então hoje postarei uma receita de moqueca capixaba do Cyber Cook

Ingredientes



1 robalo (esse é o ideal) ou badejo de mais ou menos
2 kg cortado em postas
4 a 5 tomates grandes bem vermelhos e firmes picados
2 a 3 cebolas grandes cortadas em cubos ou como preferir
limão e sal
alho
azeite
colorau 
coentro (meio maço) 
salsa e cebolinha se quiser

Modo de Preparo



Tempere as postas do peixe com limão e sal a gosto no mínimo 2 horas antes do preparo. Pique o tomate, a cebola e o cheiro verde e reserve. Leve ao fogo uma panela de barro (pode ser outra, mas essa é a ideal e mais charmosa!) e frite o alho (a gosto) em uma  quantidade generosa (5 colheres (sopa) mais ou menos) de azeite. Junte uma parte da cebola, refogue, e uma parte do tomate picado, um pouco de colorau, uma parte do coentro picado (junto com salsa e cebolinha se quiser), arrume por cima metade das postas do peixe e regue com um pouco mais de azeite. Repita as camadas nessa ordem intercalando temperos e peixe. Salpique sal entre as camadas para corrigir o tempero. Feche a panela e deixe cozinhar por uns 15 minutos ou até que o peixe esteja cozido! Pode ser feito também uma moqueca mista com todos frutos do mar juntos, enfim, use da criatividade, a base será sempre a mesma e o sabor maravilhoso! A moqueca capixaba tem a vantagem de ser ligth por não levar leite de coco ou azeite de dendê. Sirva a moqueca na própria panela de barro acompanhada com arroz branco e o pirão feito com a cabeça e pedaços do peixe cozidos nos mesmos temperos, coado e engrossado com uma xícara de farinha de mandioca colocada aos poucos no caldo.






Rendimento - 6 porções.

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