quarta-feira, 25 de agosto de 2010

Trufas Diet de Tangirina

Trufas

Tipo: Doce diet
Preparo: Pouco trabalhoso
Grau de dificuldade: Fácil
Rendimento: 100 trufas


Ingredientes

1kg de chocolate diet picado
100ml de creme de leite light
Suco em pó zero sabor tangerina o suficiente
1/2 xícara de casca de laranja seca, macia e bem picada (nunca cristalizada). *
Corante de laranja o suficiente (4 gotas)

* Ferva as cascas com adoçante de forno e fogão até a redução da calda, desligue o fogo e deixe-as secar bem. Não ficam cristalizadas embora sejam adoçadas.
Modo de fazer

Leve o chocolate eo creme de leite ao microondas por 2 minutos em potência média. Retire e misture bem até obter um creme liso. Caso necessite, leve novamente ao microondas por mais 1 minuto. Junte os demais ingredientes e leve à geladeira, coloque um pouco de sabor e deguste. Um pacote inteiro fica muito forte. Se deixar de um dia para o outro fica melhor.

Molde as trufas, espete em palitos de matéria plástica, banhe em chocolate diet puro derretido (pode ser em microondas, mesmo processo) e coloque para secar em papel alumínio. Nunca leve as trufas prontas à geladeira, costumam manchar. Polvilhe cacau em pó.

O produto é perecível e deve ser consumido em até 7 dias.

Rosas viajantes

Rosas viajantes

Rosas viajantes

Rosas viajantes

domingo, 22 de agosto de 2010

Boeuf Bourguignon By Julia Child

Aproveitando a inspiração Julia Child fiz uma pesquisa na internet e encontrei o Mixirica com a famosa receita de Boeuf Bourguignon. Resolvi publicá-la no meu Blog.

Ingredientes

 170g de bacon
 1 colher de sopa de azeite
 1 quilo de carne em cubos de 5cm (usei 500g de músculo e 500g de lagarto)
 1 cenoura
 1 cebola
 1 colher de chá de sal
 ½ colher de chá de pimenta
 2 colheres de sopa de farinha de trigo
 3 xícaras de vinho tinto (Julia sugere um vinho encorpado e jovem, como um Chianti)
 2 a 3 xícaras de caldo de carne*
 1 colher de sopa de extrato de tomate
 2 dentes de alho amassados
 2 raminhos de tomilho
 uma folha de louro
 toucinho do bacon

  • Importante! Panela! Certifique-se que sua panela vai ao forno e tem tamanho suficiente para comportar todos os ingredientes da receita, caso contrário terá surpresas desagradáveis no meio do processo.
Modo de fazer

Remova o toucinho e corte o bacon em tirinhas de aproximadamente 0,5cm por 4cm. Coloque em uma panela com cerca de 1,5L de água e ferva tudo por 10 minutos. Escorra e deixe secar. Ligue o forno para que aqueça em temperatura média-alta (cerca de 230ºC).

Seque os cubos de carne em papel toalha, para que dourem facilmente. Frite o bacon (exceto o toucinho) no azeite e quando dourado retire com uma escumadeira e reserve. Deixe a gordura esquentar até quase fazer fumaça. Aos poucos, frite os cubos de carne na gordura do bacon, sem encher muito a panela para que dourem por igual, por todos os lados. Retire os cubos já dourados e reserve junto ao bacon frito.

Doure a cenoura cortada em rodelas e a cebola em fatias na mesma gordura. Descarte o excesso de gordura ao final. Volte a carne e o bacon à panela junto com os vegetais e tempere com sal e pimenta, salpique a farinha de trigo, misture e leve a panela ao forno, deixando a farinha dourar sobre a carne por 4 minutos ou mais. Retire do forno, mexa a carne e retorne a panela ao forno, deixando mais 4 minutos. Ao final, retire a panela e abaixe a temperatura do forno para 160ºC (fogo baixo).
Derrame na panela o vinho e o caldo de carne, cobrindo a carne. Adicione o extrato de tomate, os dentes de alho esmagados , as ervas e o toucinho. Leve à fervura na chama do fogão. Tampe a panela e transfira-a para o forno, deixe na grade mais baixa do forno, e regule o calor para que o líquido ferva apenas levemente. Deixe cozinhar por 2 e ½ a 3 horas, ou até que consiga espetar um garfo na carne com facilidade.

Enquanto a carne assa, prepare as Cebolas e Cogumelos Glaceados e reserve-os.

Quando a carne estiver macia, coe o conteúdo da panela fazendo com que o molho escorra em uma panela menor. Retorne a carne e o bacon à panela original e disponha as cebolas e cogumelos sobre eles.

Retire a gordura aparente do molho e leve ao fogo baixo, fervendo levemente por alguns minutos e retirando alguma gordura que venha a aparecer na superfície. Você deverá obter cerca de 2 xícaras e meia de molho, espesso o suficiente para cobrir o verso de uma colher. Se o molho ficar muito ralo, ferva-o por alguns minutos até reduzir e espessar. Já se estiver espesso demais, ajuste a consistência com um pouco de caldo de carne. Ajuste o tempero, controlando com cuidado o sal e a pimenta. Derrame o molho sobre os a carne e os vegetais. Até este ponto, a receita pode ser preparada na véspera.

Se for servir na hora: aqueça a panela por alguns minutos, umedecendo a carne e os vegetais com o molho. Sirva na própria panela do cozimento ou arranje em um prato, complementando com batatas, massa ou arroz. Se quiser, decore com salsinha.

Se for servir mais tarde: mantenha em geladeira depois de frio. Cerca de 20 minutos antes de servir, aqueça, tampe e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos, umedecendo os vegetais e a carne com o molho.

*Prefira o caldo de carne caseiro. Ferva em fogo baixo por cerca de 2h ou mais uma cenoura, uma cebola e um talo de salsão com um pedaço de carne com osso e algumas ervas do seu gosto. Escorra, resfrie, retire o excesso de gordura e pronto.

Receita despojadamente traduzida e adaptada da original de Julia Child, Louisette Bertholle e Simone Beck, publicada no livro “Mastering the art of French Cooking”, publicado pela editora Alfred A. Knopf.

Inspiração Julie/Julia

Olá Pessoal,

Desde que comecei a fazer cursos de culinária meus professores e colegas me indicaram o filme Julie and Julia. Procurei em vários ligares e não conseguia locar, ontem finalmente consegui. Vale a pena assitir ao filme.
A dificuldade de picar os alimentos parece ser geral, salvo algumas pessoas que realmente nasceram com esse talento. O mais engraçado é que os meus professores dizem que quanto mais se pratica, melhor o corte fica, sempre citam  o filme. Entendi o que quer dizer com o praticar, Julia compra um saco de cebolas e passa o dia a picá-las.
Lá vou eu me enveredar nas cebolas....
Deixo aqui então a dica do filme.
Abraços


quarta-feira, 18 de agosto de 2010

Feijoada vegetariana


Ingredientes

500 gr de Feijão Preto


6 xícara(s) (chá) de água

1 xícara(s) (chá) de nabo cru

1 folha(s) de louro

4 dente(s) de alho

quanto baste de cebolinha verde picada(s)

quanto baste de salsinha picada(s)

1 xícara(s) (chá) de cebola picada(s)

1 unidade(s) de berinjela em cubos médios

1 xícara(s) (chá) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes

1 colher(es) (sopa) de Azeite de oliva

150 gr de chuchu em cubos médios

1 xícara(s) (chá) de tofu em cubos médios

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de fazer
 
Coloque numa panela o feijão, a cebola, a folha de louro, o alho amassado e a água. Leve-os ao fogo até ficarem quase cozidos. Acrescente os demais ingredientes, menos o tofu e a salsinha que serão colocados por último. Deixe-os cozinhar por mais tempo. Quando estiverem totalmente cozidos, acrescente o cheiro-verde, o tofu, os temperos verdes e o azeite.

PÃO DE ERVAS SEM GLÚTEN

Ingredientes


180g de iogurte natural
360g de farinha sem glúten ( ou duas medidas do pote de iogurte)
2 ovos médios
45g de óleo (1/4 do pote de iorgurte de óleo ou 3 dedos)
1 pitada de sal
1 colher de pó royal
Ervas a gosto

Modo de fazer

Bata todos os ingredientes em batedeira. Coloque em forma pequena de pão coberta com papel manteiga.
Leve ao forno para assar a 180 graus.

terça-feira, 17 de agosto de 2010

Mousse de Chocolate Diet com Nozes, Morangos e Chantily

Mousse de Chocolate Diet com Nozes, Morangos e Chantily



Tipo: Doce diet

Preparo: Pouco trabalhoso

Grau de dificuldade: Fácil

Rendimento: 15 pessoas


Ingredientes

1 Barra de chocolate 500g garoto (mais saborosa)

1L de creme de leite fresco

Nozes a gosto

2 caixas de morangos.

1 caixa de creme de leite light.



Modo de fazer
Derreta o chocolate com o creme de leite light. Depois de derretido, junte as nozes e os morangos picados à mistura. Resrve alguns mrangos e nozes inteiras para decorar. Bata o creme de leite fresco até o ponto de chantily, misture um pouco ao chocolate e reserve a outra parte para enfeitar. Passe o chantily reservado no recipeinte transparente de vidro decorando. Coloque a mistura de chocolate e leve à geladeira por 3 horas. Enfeite com morangos, chantily e nozes.



Bom apetite.
 
Aceito encomendas (Contato: e-mail) BH e região.

sábado, 14 de agosto de 2010

Encontro no Rio reúne portadores de intolerância ao glúten

O Rio de Janeiro sedia, desde ontem(13), o 9º Encontro Nacional das Associações de Celíacos do Brasil (Acelbras), cujo objetivo principal é promover a capacitação da sociedade celíaca no controle social, envolvendo o acompanhamento da gestão governamental e a execução das políticas públicas.

“Temos que exercer o nosso direito”, afirmou ontem (12) a presidente da Federação das Associações de Celíacos do Brasil (Fenacelbra), Nildes de Oliveira Andrade. Os celíacos são pessoas portadoras de uma intolerância permanente ao glúten - proteína presente na maioria dos alimentos industrializados feitos a partir de trigo, aveia, centeio e cevada, inclusive o malte. A doença pode surgir em qualquer idade, disse Nildes.

De acordo com estudo da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), para cada grupo de 214 brasileiros, um é celíaco. A doença pode provocar repetidas internações e levar a pessoa à morte, se não for diagnosticada a tempo e de forma correta. “Temos um leque de doenças associadas que as pessoas poderiam não estar sofrendo, se tivessem uma investigação precisa. A osteoporose é uma delas.”

Segundo a presidente da Fenacelbra, outros sintomas associados são anemia ferropriva, diarreia constante, baixa estatura e esterilidade. “A consequência maior de um diagnóstico tardio é o câncer de todo o trato digestivo.”
 
Os celíacos brasileiros já conseguiram, entretanto, um avanço. Desde setembro do ano passado, o Sistema Único de Saúde (SUS) já conta com um protocolo clínico para a realização de exames que permitem o diagnóstico da doença. Esse protocolo deve estar disponível em todas as unidades de pronto-atendimento do SUS nos municípios do país, ressaltou Nildes. “Já é um avanço a gente ter esse diagnóstico, mas o difícil é a sociedade saber que tem esse serviço disponível”. Falta, segundo ela, maior divulgação e pesquisa em outras áreas, como o câncer de mama e sua relação com a doença celíaca.

O evento se estenderá até o próximo domingo e conta com apoio do Ministério da Saúde. A programação conta com palestras de representantes do Conselho Nacional de Saúde (CNS), do Conselho Nacional de Secretários Municipais de Saúde (Consaems) e do Conselho Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional do Rio de Janeiro (Consea/RJ).
 
Mais de 16 mil celíacos associados estão cadastrados na Fenacelbra, revelou a presidente da entidade.
Fonte: BrsilSUS

quinta-feira, 12 de agosto de 2010

Salmão ao curry e iogurte - Receita hipocalórica e hipossódica



Tipo: hipocalórica e hipossódica

Preparo: Pouco trabalhoso, demorado
Grau de dificuldade: Fácil

Rendimento: 2 pessoas



Ingredientes 

2 filés de salmão
1 pote de iogurte desnatado
2 dentes de alho espremidos
2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado 
1 colher de sopa de curry
azeite para untar
1 café de chá de sal (se quiser, pode dispensar o sal)
pimenta do reino a gosto

Modo de fazer 
Coloque em um saco plástico (pode ser tipo ziplock, ou qualquer) todos os ingredientes, feche ou amarre o saco e deixe marinando na geladeira por 4 horas.
Após decorrido esse tempo, retire o salmão e coloque em um refratário previamente untado com pequena quantidade de azeite. Leve ao forno por 30 a 40 minutos.
Apesar de extremamente deliciosa a mistura que resta, não recomendo colocar no forno com o salmão, pois o iogurte queima e escurece a mistura.
Bom apetite!

segunda-feira, 9 de agosto de 2010

domingo, 8 de agosto de 2010

DIFERENÇA ENTRE ADOÇANTES



 
Nut. Thaís Navarro (fonte)
Algumas pessoas têm dúvidas sobre os adoçantes, quais as diferenças, como utilizar, se servem para culinária, etc...
Os adoçantes na maioria das vezes são compostos por edulcorantes, que são substâncias que podem ser calóricos ou não calóricos podendo ser artificiais ou naturais.
 
 Composição dos adoçantes líquidos: sacarina, ciclamato, aspartame, stévia, etc
  • Adoçantes Calóricos: Aqueles que são compostos por Lactose, frutose, maltodextrina ou aspartame.
  • Adoçantes Não Calóricos: Aqueles que são compostos por Ciclamato, sacarina, sucralose ou Stevia.
  1. Adoçantes Artificiais:





Sacarina: a sacarina serve para adoçar tanto os alimentos quentes como frios.



Aspartame: seu valor calórico é de 4 Kcal/g, porém ele tem alto poder adoçante, sendo necessário pequenas quantidades para atingir o poder adoçante. O aspartame perde suas propriedades quando submetido a altas temperaturas, não podendo assim ser utilizado para a culinária.
  
Sucralose: este não perde propriedades nenhuma quando submetido a temperatura alta, pode ser utilizado para culinária.
  • 1 colher de sopa equivalem ao poder adoçante de 1 colher de sopa de açúcar e contém 5 calorias.
  • Ideal para uso culinário
  • Usar na mesma medida que o açúcar
  • Sabor do açúcar
  • Para forno e fogão
  • Utilização em ampla variedade de receitas
  • Resultado garantido

  
2. Adoçantes Naturais:



Frutose: extraída das frutas e do mel. É mais doce que a sacarose (açúcar refinado) Apresenta 4 Kcal/g e provoca cáries. Diabéticos devem utilizá-la com orientação do médico ou nutricionista.




Sorbitol: encontrado na nas frutas e algas marinhas. Possui 4 Kca/g , e as pessoas com diabetes só devem utilizá-lo com orientação médica ou nutricionista. Não perde suas propriedades quando submetido a altas temperaturas. Possui efeito laxante.






Manitol: encontrado em vegetais e algas marinhas, não perde suas propriedades quando submetido a altas temperaturas. Possui efeito laxante.






Esteovídeo: Possui o poder adoçante superior à sacarose. Extraído da planta Stevia Rebaudiana, precisa ficar muito atento na composição, pois esses adoçantes normalmente são misturados a sacarose, frutose, glucose, lactose, maltose, sorbitol, manitol, aspartame, ciclamato, sacarina ou xylitol para melhorar o seu sabor .Não perde suas propriedades quando submetido a altas temperaturas. Não contém calorias.
Para o uso Culinário, encontramos as marcas TAL e QUAL, Lowçúcar, esses podem ser usados na mesma proporção do açúcar comum, 1 medida (colher de sopa ou medidor que já vem junto) de multi-adoçante = 1/3 de xícara de adoçante culinário = 1/2 xícara de TAL e QUAL = 1 xícara de açúcar comum para uma determinada receita basta fazer a equivalências de acordo com cada adoçante.  

Existem adoçantes que são uma mistura de vários adoçantes (multiadoçantes) que geralmente são vendidos em pacotes maiores (150g, 300g, 500g). Esses são encontrados nas marcas Lowçúcar, vêm acompanhados com uma colher medidora e são usados em doses pequenas como o adoçante de envelopinho, a vantagem é que assim evita-se a super dosagem.
  • Menor ingestão de adoçante por dose;
  •  Reduzido nível de consumo diário de adoçantes, sem eliminar sua ingestão normal;
  • Um adoçante 100% saudável;
  • Não cariogênico;
  • Reduzido nível calórico;
  • Sabor incomparável, podendo-se dizer melhor que o açúcar de cana;
  • Ajuda na perda de peso;
  • Embalagens com colher medida para sua maior praticidade;
  • Multiplas aplicações na cozinha;
  • Uso no forno e fogão, para tudo que desejar




Tal e Qual: 87% menos calórico que o açúcar. Maltodextrina, edulcorantes artificiais: ciclamato de sódio e sacarina sódica, regulador de acidez: Citrato de sódio. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

 


Adoçante Doçurinha: Ciclamato de sódio e Sacarina.É o adoçante do futuro, extremamente concentrado, sem gosto residual e valor calórico exatamente zero. Muito econômico, pois é 100 vezes mais doce que o açúcar. Indicado para todas as pessoas de qualquer idade, diabéticos ou não, que necessitem de dietas especiais. Apresentado em embalagem com 100g.
Adoçante SóMetade (Use Metade 400g): Adoçante específico para dar textura a massas fofas. Evita que o bolo fique solado. Se os recheios e coberturas forem diet, o produto final fica bem menos calórico, servindo também para os obesos e não apenas aos diabéticos.

Fique muito atento ao consumir adoçante, ele é um substituto do açúcar em relação ao paladar, no entanto, é preciso ficar atento pois adoçantes podem ser calóricos ou não.

Thaís Navarro Caldeira é Nutricionista graduada pela Universidade Paulista.


quarta-feira, 4 de agosto de 2010

Dica Dia dos pais

Hoje vai a dica para o dia dos pais. Foi a receita da aula.

                            

Mousse de Chocolate Diet com Nozes, Morangos e Chantily



Tipo: Doce diet
Preparo: Pouco trabalhoso
Grau de dificuldade: Fácil
Rendimento: 15 pessoas


Ingredientes
1 Barra de chocolate 500g garoto (mais saborosa)
1L de creme de leite fresco
Nozes a gosto
2 caixas de morangos.
1 caixa de creme de leite light.

Modo de fazer

Derreta o chocolate com o creme de leite light. Depois de derretido, junte as nozes e os morangos picados à mistura. Resrve alguns mrangos e nozes inteiras para decorar. Bata o creme de leite fresco até o ponto de chantily, misture um pouco ao chocolate e reserve a outra parte para enfeitar. Passe o chantily reservado no recipeinte transparente de vidro decorando. Coloque a mistura de chocolate e leve à geladeira por 3 horas. Enfeite com morangos, chantily e nozes.

Bom apetite.

segunda-feira, 2 de agosto de 2010

Novidades

Olá pessoal,
Nossa, férias é tão bom né? Pena que passa rápido!
Bem, hoje comecei meu cruso de Diet e Light. Estou amando! E a degustação é na hora do almoço. Hummmmmmmmmmmm

Vou passar para vocês a receita de filé de surubim baby com legumes salteados, arroz com brócolis e abobrinha recheada.

Primeiro passo - Branqueamento
  1. Coloque no fogo duas panela com água e deixe-as ferver.
  2. Quando fervendo em uma delas coloque a cenoura e deixe até que fique com ponto de cozimento ao dente. Faça o mesmo na outra panela com o brócolis e posteriormente com a vagem. Quando no ponto, escorra a água quente e coloque-os em água gelada por 2 min. Retire-os da água e reserve.
Segundo passo - Arroz
  1. Faça um caldo de legumes da sua preferência (cenoura, salsão, abóbora, talo de folhas de brócolis.....);
  2. Depois de pronto, o caldo de vegetais, afogue o arroz utilizando-o.
  3. Quando cozido o arroz e pronto para ir à mesa, pique e repique brócolis bem pequeno. Numa panela coloque um fio de azeite e acrescente o brócolis. Num refratário adicione o arroz com o brócolis. Misture bem.
Terceiro passo - Peixe e molho de manteiga com alcaparras
Descongele o peixe e tempere-o com um pouso ce vinho branco.
  1. Cubra um refratário com papel alumínio e adicione sal. Coloque as postas de surubim e cubra com um pouco de sal e adicione o vinho branco seco do tempero.
  2. Cubra com papel alumnínio e leve ao forno.
  3. Coloque a manteiga light numa frigideira e deixe derreter. Adicione alcaparras.
  4. Arrume as postas de peixe num belo prato e regue com o molho de alcaparras.
Quarto passo- Legumes salteados e abobrinha recheada

  1. Numa frigideira coloque um fio de azeite, acrescente os vegetais branqueados. Caso aprecie, coloque cogumelos variados. Pode serem feitos juntos ou separdamente para servir.
  2. Fatie longitudinalmente e de forma larga a abobrinha, faça gentilmente para não quebrar. Branquei-a e reserve.
  3. Faça uma pasta com ricota (ralada bem fina), nozes, cottage, azeite, sal,  ervas finas. Bata tudo até que fique homogêneo.
  4. Pegue cada uma das fatias da abobrinha e recheie com uma colher de café com a pasta. Enrole a fatia de forma que a pasta fique no centro. Arrume-as em um belo prato. Enfeite com salsinha crespa.
  5. Faça um molho com cotagem, iorgute, mostarda e ervas finas. bata tudo no liquidificador e sirva com  a abobrinha.
  • Gente a refeição é light e garanto que fica maravilhosa. Utilize as ervas de seu paladar para temperar.
  • Aos hipertensos sugiro substituírem o sal por sal de ervas.
  • Lembrem-se, a apresentação do prato é tudo. Quanto mais bonito, maior o apetite.

Bom apetite

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