terça-feira, 24 de maio de 2011

Sopas, caldos e afins... tudo de bom

Não gosto de frio, sou uma pessoa do verão! O outono está aí....então aproveitemos o melhor da culinária. Deixo dicas de deliciosos caldos lights! Visitem o blog Almanaque Culinário e retirem mais receitas.




Sopa de legumes com trigo e ricota

Receita de Sopa de legumes com trigo e ricota

Ingredientes

  • 3 xícara(s) água
  • 1 xícara(s) leite
  • 1 embalagem creme de legumes
  • 2 colher(es) de chá trigo para quibe
  • 1/2 xícara(s) ricota cortada em cubos pequenos
  • 2 colher(es) de chá salsinha picada
Modo de preparo
Em uma panela média, misture a água e o leite e dissolva o creme de legumes. Junte o trigo para quibe e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Cozinhe por mais 2 minutos, em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, mexendo de vez em quando. Coloque em uma sopeira a ricota cortada, despeje a sopa e salpique a salsinha. Sirva em seguida.

Sopa de Brócolis Light


Ingredientes

  • 3 xícaras de brócolis picado.
  • 1/2 xícara de aipo em cubos.
  • 1/2 xícara de cebola picada.
  • 1 xícara de caldo de galinha.
  • 2 xícaras de leite sem gordura.
  • 2 colheres de sopa de maisena.
  • 1/4 de colher de chá de sal.
  • 1/4 de xícara de queijo suíço ralado.

Modo de preparo

Colocar os vegetais e caldo de galinha em uma panela. Colocar para ferver coberto em fogo baixo. Cozinhar até que os vegetais fiquem macios (em torno de 8 minutos). Misturar o leite, maisena e tomilo aos vegetais cozinhados. Cozinhar mexendo constantemente até que a sopa esteja levemente espessa e a mistura esteja começando a entrar em ebulição. Remover do calor. $Adicionar queijo e misturar até derreter.
Sopa de Alface

Receita de Sopa Creme de Alface

  • 1 1/2 colher (sopa) de azeite
  • 1 a 2 dentes de alho esmagados
  • 2 pés de alface rasgados em pedaços
  • 1 litro de caldo de carne
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Queijo parmesão ralado

Modo de preparo



Frite o alho no azeite por 2 a 3 minutos. Retire-o, adicione a alface e mexa rapidamente. Passe a alface para uma panela, acrescente o caldo , tempere com sal e pimenta e cozinhe durante 2 ou 3 minutos. Bata no liqüidificador até obter um creme liso e sirva com quadradinhos de pão tostados e queijo parmesão.


Sopa de galinha com ervas frescas e macarrão



Receita de Sopa de galinha com ervas frescas e macarrãoIngred

  • 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 2 cebolas picadas
  • 6 talos de aipo, picados
  • 6 cenouras, cortadas em cubos
  • 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
  • 1 colher (sopa) de estragão fresco picado
  • 1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 3500 ml de caldo de galinha
  • 800 g de peito de frango cortado em cubos
  • 450 g de macarrão com ovos integral
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em fogo médio, refogue bem a cebola no óleo. Acrescente a cenoura, as ervas frescas e o aipo. Tampe a panela e deixe cozinhando por 5 a 10 minutos ou até os legumes estarem cozidos. Em uma panela própria para sopa, coloque os legumes cozidos e o caldo de galinha. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.  Acrescente o frango e o macarrão à panela da sopa. Tampe e deixe cozinhar por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta.


sábado, 14 de maio de 2011

Busco sempre motivação para realizar esportes ou outra atividade pois não sou uma amante de atividades físicas. Se deixar a preguiça me amarra... exercícios físicos são como doses homeopáticas de saúde que não me permito ficar sem.  Acredito que tudo na vida é hábito, uma vez adquirido é complicado abdicar dele, seu eu tiver uma disciplina diária ela será sempre parte da minha vida.  Estas motivações vão desde ser aluna de hidroginástica do meu namorado à companhia de amigos. 
Procuro ler o máximo possível sobre dicas de saúde e no site EU QUERO VIVER BEM há dicas fantásticas. Na parte de atividades físicas há um aplicativo com consultas personalizadas que ajuda a superar desafios e conquistar resultados. Basta responder as perguntas do aplicativo para ter acesso  a um programa que indica o treino correto para lançar os objetivos. Ótima motivação não???? Visitem o site e motivem-se!!!!!!


quinta-feira, 12 de maio de 2011

pão de grão de bico - Sem Glúten

O grão de bico é uma semente de leguminosa,  importante fonte de proteína, sais minerais, vitamina do complexo B, fibra, ácido fólico, rico em amido e pobre em colesterol. Com o índice glicêmico igual a 36, a glicose do grão de bico é absorvida lentamente pelo corpo o que faz com que seja um excelente alimento para os diabéticos. Possui também triptofano, substância precursora da serotonina, responsável pela ativação do cérebro e produz a sensação de bem-estar. Contém ainda hormônios vegetais usados na reposição hormonal, previne a TPM. Essas substâncias são eficazes na prevenção da osteoporose e no combate a doenças do coração e câncer de cólon.
Outra vantagem do grão é não possuir glúten tornado-se um alimento ideal para pessoas portadoras de doença celíaca. 

Como comer o grão-de-bico: Faça-o como o feijão, em saladas, sopas ou um prato muito nutritivo, porque além do gão leva tahine (pasta de gergelim), chamado homus.

Deixo a dica de uma receita de pão sem glúten e sem leite. Aproveitem os benefícios do grão de bico.
[pão+de+grão+de+bico+004.jpg]




- 1 xícara de farinha de grão de bico ou farinha de acarajé (Feijão fradinho);



- 1 xícara de amido de milho ou farinha de araruta para quem é alérgico



- 3/4 de xícara de polvilho doce



- 1 colher das de chá de gelatina em pó sem sabor



- 3 colheres das de sopa de açúcar granulado



- 1 ovo + 2 claras



- 1/4 de xícara de manteiga de amendoim (amendocrem) pode substituir por creme vegetal



- 1 colher das de chá de vinagre de maçã



- 1 e 1/2 xícara de água morna (não usei tudo, deixei duas colheres)



- 2 colheres das de chá de fermento biológico seco




Modo de fazer:



1º Unte e enfarinhe duas formas para pão pequenas.



2º Em uma vasilha média coloque todos os ingredientes secos e misture, inclusive o fermento biológico.



3º Em outra vasilha bata os ovos, com o vinagre e a manteiga de amendoim com um batedor de ovos.



4º Adicione a mistura de ovos aos ingredientes secos e bata em velocidade baixa para incorporar.



5º Adicione a água morna, não toda, talvez não seja necessário, reserve 1/4 de xícara para o final do processo. Bata em velocidade máxima por 3 a 5 minutos. Se precisar de mais água, adicione uma colher de cada vez. Veja o ponto da massa nas outras postagens de pães.



6º Distribua a massa nas duas formas e coloque-as em local abafado para crescer (dentro do microondas por ex.) por meia hora ou até chegarem ao topo da forma. Enquanto isso pré-aqueça o forno a 205º C.



7º Leve as formas ao forno por 30 minutos. Cubra os pães com papel alumínio após 10 minutos para não escurecerem demais. Retire-os das formas e Deixe-os esfriar sobre uma grade.






Este pão congela bem. Envolva-o com papel filme e depois com papel alumínio, congele.
Para descongelar, é só retirá-lo do freezer e deixá-lo em temperatura ambiente. Aqueça-o antes de consumir em um grill ou torradeira. Combina bem com geléias.

Leituras complementares

terça-feira, 10 de maio de 2011

Sugestões de vinagres

Semana que vem tenho prova de cozinha.... aff!!! Quanto mais estudo menos guardo! Revisando a matéria do semestre passado me deparei com os vinagres, sugestões e utilizações. Havia me esquecido deles e os redescobri com mil idéias de utilizações. Compartilho com vocês algumas dicas.

O vinagre propicia aos alimentos um aroma e sabor particular além de serem excelentes conservantes. Geralmente sua fabricação passa por dois processos: a fermentação alcoólica e a acética. Na primeira são utilizadas leveduras que utilizam o açúcar e tem como produto o álcool. Na segunda as bactérias consomem o açúcar e produzem o ácido acético. Há fontes que ressaltam que os vinagres artesanais são melhores do que os industriais. Um vinagre comum pode ser transformado em perfumado ideal para temperar carnes e saladas.




Vinagre de hortelã

Ferver 1 litro de vinagre branco (maçã ou ácool)  com uma colher de chá de pimenta branca em grãos e uma chícara de folhas de hortelã. Deixar esfriar, colocar em um frasco e deixar descansar por um mês antes de utilizar.








Vinagre de alho

Em 1 litro de vinagre branco colocar uma cabeça de alho picada e deixar descansar por um mês.









Vinagre de misturas de ervas

Utilizar 1 litro de vinagre branco e adicionar diferentes ervas (manjericão, tomilho, sálvia...), deixar descansar por um mês antes de utilizar.






Dicas de empregos:





Os vinagres brancos destilados possuem mais ácido acético resultando em um sabor forte e pronunciado. São empregados na elaboração de conservas e molhos. 











O vinagre de vinho é um dos mais utilizados na gastronomia pois realçam os sabores das carnes vermelhas, é ideal para molhos (Bearnesa) e possuem acides de 6%.











O vinagre de maçã ou cidra é suave ideal para saladas, pescados, carnes brancas e molhos suaves.










O vinagre de arroz é muito utilizado em países asiáticos é suave e adocicado.







O vinagre de xerez é um dos melhores em qualidade, é apreciado por seu ligeiro sabor caramelado.








O vinagre balsâmico (aceto balsâmico) possui o processo de fabricação lenta com envelhecimento de aproximadamente 12 anos em diferentes tonéis de madeira. 










Molhos realizados com vinagres:



Vinagrete: mistrura de azeite com vinagre;













Molho ravigote: com alcaparras, pepino e vinagre;







Vinagrete de ervas e tomates: tomates concassé, ervas picadas (salsinha, coentro e manjericão);









Molho de abacate: cubos de abacates, pimentões vermelhos, salsinha picada.










Vinagrete italiano: utiliza-se aceto balsâmico;














Beurre blanc: utilizados para peixes e hortaliças cozidas. Reduz o vinagre com vinho branco, ervas, cebolas. adiciona creme de leite e manteiga resfriada cortada em cubos assim que engrossar;





Hummmmmmmmmmmm, sirva com saladas e Bon apetit!


Mais leituras:


Postagens populares